O restaurante The Modern se localiza no térreo do MoMa e oferece um cardápio contemporâneo em menu de três pratos a escolher ou seis pratos que serão definidos pela cozinha – um menu degustação. Escolhemos o menu de três pratos, pois podíamos escolher e eu, como vegetariana, prefiro escolher. Como é comum, opções vegetarianas era escassas no cardápio, ou seja, uma entrada e um prato, o que já define as escolhas por mim. Além disso, queria visitar o museu depois e com seis pratos no estômago isso se tornaria uma tarefa complicada.
Pedimos dois cosmopolitans, o drink de escolha da minha mãe ultimamente. Nunca foi um drink que eu gostasse muito, mas esse surpreendeu: azedinho e refrescante. Segundo o atendente, o segredo está em usar suco de romã, só não sei se substituindo ou complementando o de cranberry.
Para começar, recebemos um amouse-bouche, que pela generosidade mais parecia uma entrada. Zabaione de cenoura, sopa morna de ervilha e pedacinhos de ervilha e cenoura em óleo de menta. Como na maioria dos pratos que já comi, não sei exatamente tudo o que tinha ali, mas haviam pedacinhos crocantes que faziam toda a diferença na textura cremosa que se tornava a mistura da sopa com o zabaione.
Em seguida, nós duas escolhemos uma salada de entrada, com folhas diversas, burrata e um croquant — rolinho crocante recheado com creme de manjericão. A salada já veio com um leve molho, gostoso, equilibrado e na quantidade certa, o que pra mim é um ótimo indício de um bom restaurante.
Como prato principal, minha mãe escolheu carne em crosta de tutano com molho de carne e trufas, acompanhado de aipo-rábano em duas formas, a raíz inteira e um purê. Segundo ela a carne estava muito bem cozida e eu que nem gosto de aipo gostei do purê. Para mim ofereciam um macarrão recheado, servido com creme de queijo e brócolis. Da refeição, foi o prato menos memorável, porém ainda muito bom. Infelizmente não fotografei os pratos…
Por último, sobremesas! Em uma delas, o ingrediente estrela foi o ruibarbo, que veio como frusta fresca e um crocante. O prato ainda vinha com aipo, mini-cannolis bem crocantes e sorvete. Na outra, o clima era mais tropical, com abacaxi, coco, bolo ao rum e sorvete de lichia.
Uma curiosidade é que o restaurante não aceita gorjetas, o que está escrito em seu cardápio com a justificativa de “a cortesia está incluída”. Isso parece ser uma tendência entre alguns restaurantes na cidade, inclusive no Eleven Madison Park, o restaurante número 1 da cidade – que inclusive não cobra nada além do valor fixo de U $295 que inclui comida, bebida e o serviço. Não é um valor barato, mas evita as surpresas na hora de conta, surpresas essas que parecem crescer em valor proporcionalmente a valor da conta.
Claro que a maioria dos lugares (ainda?) não adotou essa postura, se é que um dia adotarão. Me pergunto se isso significa que os salários dos atendentes desses lugares é o suficiente sem as gorjetas ou se é somente uma forme de atrair mais clientes.
Em Março de 2017 o menu de três pratos custou U$118.
www.themodernnyc.com
Aceita reservas online.
9 W 53rd St. New York, NY 10019
+1 212 333-1220
Au Bout du Monde 